Mise en bouteille, l’ultime étape du long travail du vigneron

De la cuve à la mise en bouteille, découvrez toutes les étapes que parcours notre vin avant que vous le dégustiez.

La préparation du vin :

La mise en bouteille représente l’aboutissement ultime du long travail du vigneron. Après la période des vendanges et des vinifications, les vins se reposent avant une préparation rigoureuse pour assurer une mise en bouteille de qualité. Une excellente préparation garantit la stabilité et la qualité du vin. Chaque étape joue un rôle essentiel afin d’offrir un produit fini impeccable à la clientèle.

Tout au long de l’année, le vigneron suit méthodiquement l’évolution des cuves pour anticiper la mise en bouteille. Pour les blancs et rosés, il contrôle les protéines afin d’éviter l’apparition d’un voile blanc qui pourrait altérer l’aspect visuel du vin, sans en modifier les saveurs.

La filtration constitue une autre phase clé : elle élimine les levures et bactéries naturelles, empêchant ainsi toute refermentation après la mise en bouteille. Cette étape garantit un vin stable et limpide.

Juste avant la mise en bouteille, le vigneron procède au dégazage. Le gaz naturel présent dans le vin peut apporter une légère amertume. Cette étape permet de réduire partiellement ce gaz pour obtenir un bel équilibre en bouche lors de la dégustation.

Enfin, le vigneron contrôle le SO₂ pour protéger le vin de l’oxydation et empêcher le développement de bactéries, assurant ainsi sa stabilité jusqu’à son ouverture.

Après ces étapes essentielles, le vin atteint enfin le moment de la mise en bouteille, dernière phase avant sa mise en vente !

La mise en bouteille :

Au Domaine des Champs Gonneau, un prestataire externe assure la mise en bouteille en se déplaçant directement sur place. Ce choix repose sur des raisons pratiques, puisque cette opération a lieu seulement deux fois par an : une première fois en mars/avril pour le Sauvignon, le Rosé et le Rouge Gamay, puis une seconde en septembre pour les autres vins rouges.

Le circuit de mise en bouteilles commence par le placement des bouteilles vides sur un tapis roulant. Celui-ci les conduit vers une première section où elles se retournent pour être rincées à l’eau. Ensuite, elles avancent vers une seconde étape où l’incorporation d’azote améliore la stabilité de conservation du vin avant le remplissage.

Une fois pleines, les bouteilles sont immédiatement bouchées. Un compteur vérifie leur nombre avant qu’elles ne poursuivent leur parcours sur le tapis. Un temps d’attente s’impose ensuite pour permettre la dilatation complète des bouchons et éviter toute fuite. Enfin, en bout de circuit, les bouteilles sont récupérées et soigneusement rangées dans des palox.

Interview de Jean-Fabien :

Jean-Fabien, fils de Jean-Marie, partage son ressenti sur la mise en bouteille.

Que représente la mise en bouteille pour le domaine ?

“C’est l’aboutissement d’un an de travail. Tout notre travail de fin 2023 à 2024 se retrouve là, dans les bouteilles. Plus d’une année d’efforts se concrétise aujourd’hui pour nos clients. Le vin doit être parfait, car une fois mis en bouteille, aucune correction n’est possible.”

Ce travail demande-t-il beaucoup d’organisation, d’anticipation et de préparation ?

“Oui, une grande rigueur s’impose, surtout dans la préparation en amont : les filtrations, les collages… Le vin doit être impeccable ! Parfois, un client aperçoit un petit dépôt au fond de la bouteille et imagine un problème. Pourtant, bien au contraire, ce dépôt témoigne souvent d’un vin naturel, sans ajout de produits.”

Une fois la mise en bouteille terminée, ressens tu un soulagement ?

“Le stress ne se fait pas trop ressentir, car nous avons l’habitude après plusieurs années. Mais une fois terminé, un vrai sentiment de sérénité s’installe. Le millésime est enfin prêt à être mis en vente pour nos clients.”

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